KenStar Wagyu
Somos especialistas na criação de Wagyu,
que possui a carne mais saborosa do mundo.
KenStar Wagyu
Somos especialistas na criação de Wagyu,
que possui a carne mais saborosa do mundo.
Sobre nós
Genética KenStar
O constante aperfeiçoamento dos métodos de criação e a busca de uma carne de excelência nos estimularam a adquirir conhecimentos e competências que vão além dos pastos e chegam aos laboratórios. Através da genética, conseguimos rastrear a origem e características do Wagyu e também dos cruzamentos e desenvolver animais de qualidade e mais aptos ao mercado brasileiro. A Genética KenStar oferece ao mercado:
- sêmens / embriões
- bezerros / bezerros desmamados
- novilhas / novilhas doadoras
- receptoras prenhes
- touros
Quem somos
A KenStar está no mercado agropecuário desde 1976, quando iniciou as atividades com criação do gado Nelore. Em 2006, a KenStar decidiu focar todos os seus esforços na criação da raça Wagyu em suas fazendas e fez a aquisição dos primeiros animais da raça Wagyu Kuroge.
Hoje, com um rebanho com inúmeras cabeças entre Puros e Cruzados, a KenStar fornece seus animais para dois grandes parceiros de São Paulo, que distribuem e alimentam uma extensa rede de boutiques de carnes, açougues, lojas e restaurantes.
Sobre o Wagyu
O surgimento do Wagyu
Introdução do Wagyu no Brasil
Os gados das raças Wagyu foram introduzidos no Japão através da Península Coreana, por volta do século II, com o objetivo de fornecer tração para o cultivo de arroz. Os primeiros animais migraram para a região de Shikoku. Devido à dificuldade de viagem no terreno montanhoso da região, a posterior migração do gado foi lenta e restrita. O g
Os gados das raças Wagyu foram introduzidos no Japão através da Península Coreana, por volta do século II, com o objetivo de fornecer tração para o cultivo de arroz. Os primeiros animais migraram para a região de Shikoku. Devido à dificuldade de viagem no terreno montanhoso da região, a posterior migração do gado foi lenta e restrita. O gado tendia a ficar isolado em áreas pequenas e cada área tinha, essencialmente, uma população fechada.
As duas principais regiões onde o Black Wagyu se desenvolveu são Tottori e Tajima. O gado em Tajima (atual província de Hyogo) foi selecionado devido aos seus pesados quartos dianteiros, já que foi inicialmente utilizado à frente de pesados carros de boi de madeira. O gado dessa região tende a ser menor em estatura do que o gado de Tottori, sendo também, de forma geral, menos musculoso, mas produz carne de excelente qualidade com ampla área de Olho de Lombo. O gado de Tottori foi selecionado por seu tamanho e pela força de sua ‘linha de dorso’ já que eram utilizados como animais de carga na crescente indústria siderúrgica da região. A qualidade da carne é moderada, tendo excelente habilidade materna. Essas diferenças são perceptíveis nessas duas linhagens até os dias de hoje.
Somente com a abertura do Porto de Kobe, no final do século 19, os estrangeiros puderam ter contato com o Wagyu e os restaurantes e criadores de Kobe perceberam o sucesso da carne e investiram em sua divulgação. Hoje, o termo ‘Kobe Beef’, ‘Japanese Beef’ ou carne de Wagyu se tornaram conhecidos como um sinônimo para a carne do animal.
(fonte: Associação Brasileira de Criadores de Bovinos das Raças Wagyu)
Introdução do Wagyu no Brasil
Introdução do Wagyu no Brasil
Em 1992, a Fazenda Yakult, situada na cidade de Bragança Paulista, no Estado de São Paulo, introduziu o Wagyu no Brasil com o firme objetivo de incentivar a criação e o aumento de animais no País.
Em 1995, foi criada a Associação Brasileira de Criadores de Bovinos das Raças Wagyu para promover o desenvolvimento e divulgação no Brasil e cl
Em 1992, a Fazenda Yakult, situada na cidade de Bragança Paulista, no Estado de São Paulo, introduziu o Wagyu no Brasil com o firme objetivo de incentivar a criação e o aumento de animais no País.
Em 1995, foi criada a Associação Brasileira de Criadores de Bovinos das Raças Wagyu para promover o desenvolvimento e divulgação no Brasil e classificar a legitimidade dos animais Wagyu.
Em 2006, a KenStar iniciou sua produção de Wagyu no país.
Marmoreio
Benefícios para a saúde
Quem prova a carne do Wagyu, logo no primeiro pedaço que vai à boca, percebe seu delicioso sabor e sua marcante maciez. E o que faz essa carne ser assim? Uma das respostas é o alto grau de marmoreio, que é a gordura intramuscular presente na carne bovina. Essa gordura, que é não-saturada (ou seja: saudável), confere muito mais sabor e ma
Quem prova a carne do Wagyu, logo no primeiro pedaço que vai à boca, percebe seu delicioso sabor e sua marcante maciez. E o que faz essa carne ser assim? Uma das respostas é o alto grau de marmoreio, que é a gordura intramuscular presente na carne bovina. Essa gordura, que é não-saturada (ou seja: saudável), confere muito mais sabor e maciez, além de sua característica aparência com pequenos traços brancos. Resultado de uma minuciosa seleção genética e de um dedicado trabalho no manejo do animal Wagyu.
O marmoreio começa aos 12 meses de idade do gado Wagyu e é maximizado em 36 meses, portanto esse animal é idealmente abatido por volta dos 3 anos de idade.
Benefícios para a saúde
Benefícios para a saúde
Estudos construíram um argumento convincente para a promoção da carne Wagyu como uma alternativa saudável em uma dieta balanceada. Essa afirmação é baseada na alta concentração de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 encontrados na carne de Wagyu. O Ômega 3 é conhecido por ajudar na proteção contra doenças cardíacas, artrite, depressão, Alzhe
Estudos construíram um argumento convincente para a promoção da carne Wagyu como uma alternativa saudável em uma dieta balanceada. Essa afirmação é baseada na alta concentração de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 encontrados na carne de Wagyu. O Ômega 3 é conhecido por ajudar na proteção contra doenças cardíacas, artrite, depressão, Alzheimer e pressão alta.
O consumo da carne da raça Wagyu:
- Diminui o colesterol
- Ajuda na perda de peso
- Contribui na perda de peso
- Melhora o sistema imunológico
- Ajuda a prevenir o câncer
- Reduz o risco de doença cardíaca
- Reduzir o risco de diabetes tipo 2
A carne da raça Wagyu tem a taxa mais baixa de colesterol de quase todos os tipos de proteína animal:
(por 100 gramas)
- Wagyu: 10 mg
- Peixe: 28 mg
- Peru: 36 mg
- Frango: 32 mg
- Búfalo: 39 mg
(fontes: Universidade Estadual de Washington; Universidade Texas A & M; Universidade Estadual da Pensilvânia; Lethbridge Research Center, Canadá; Jornal da American Heart Association; Jornal de Neurologia Científica; Jornal de Nutrição Clínica)
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Vila das Carnes
Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu
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