KenStar Wagyu
Somos especialistas na criação de Wagyu,
que possui a carne mais saborosa do mundo.
KenStar Wagyu
Somos especialistas na criação de Wagyu,
que possui a carne mais saborosa do mundo.
Sobre nós
Genética KenStar
O constante aperfeiçoamento dos métodos de criação e a busca de uma carne de excelência nos estimularam a adquirir conhecimentos e competências que vão além dos pastos e chegam aos laboratórios. Através da genética, conseguimos rastrear a origem e características do Wagyu e também dos cruzamentos e desenvolver animais de qualidade e mais aptos ao mercado brasileiro. A Genética KenStar oferece ao mercado:
- sêmens / embriões
- bezerros / bezerros desmamados
- novilhas / novilhas doadoras
- receptoras prenhes
- touros
Quem somos
A KenStar está no mercado agropecuário desde 1976, quando iniciou as atividades com criação do gado Nelore. Em 2006, a KenStar decidiu focar todos os seus esforços na criação da raça Wagyu em suas fazendas e fez a aquisição dos primeiros animais da raça Wagyu Kuroge.
Hoje, com um rebanho com inúmeras cabeças entre Puros e Cruzados, a KenStar fornece seus animais para dois grandes parceiros de São Paulo, que distribuem e alimentam uma extensa rede de boutiques de carnes, açougues, lojas e restaurantes.
Sobre o Wagyu
O surgimento do Wagyu
Introdução do Wagyu no Brasil
Introdução do Wagyu no Brasil
Os gados das raças Wagyu foram introduzidos no Japão através da Península Coreana, por volta do século II, com o objetivo de fornecer tração para o cultivo de arroz. Os primeiros animais migraram para a região de Shikoku. Devido à dificuldade de viagem no terreno montanhoso da região, a posterior migração do gado foi lenta e restrita. O g
Os gados das raças Wagyu foram introduzidos no Japão através da Península Coreana, por volta do século II, com o objetivo de fornecer tração para o cultivo de arroz. Os primeiros animais migraram para a região de Shikoku. Devido à dificuldade de viagem no terreno montanhoso da região, a posterior migração do gado foi lenta e restrita. O gado tendia a ficar isolado em áreas pequenas e cada área tinha, essencialmente, uma população fechada.
As duas principais regiões onde o Black Wagyu se desenvolveu são Tottori e Tajima. O gado em Tajima (atual província de Hyogo) foi selecionado devido aos seus pesados quartos dianteiros, já que foi inicialmente utilizado à frente de pesados carros de boi de madeira. O gado dessa região tende a ser menor em estatura do que o gado de Tottori, sendo também, de forma geral, menos musculoso, mas produz carne de excelente qualidade com ampla área de Olho de Lombo. O gado de Tottori foi selecionado por seu tamanho e pela força de sua ‘linha de dorso’ já que eram utilizados como animais de carga na crescente indústria siderúrgica da região. A qualidade da carne é moderada, tendo excelente habilidade materna. Essas diferenças são perceptíveis nessas duas linhagens até os dias de hoje.
Somente com a abertura do Porto de Kobe, no final do século 19, os estrangeiros puderam ter contato com o Wagyu e os restaurantes e criadores de Kobe perceberam o sucesso da carne e investiram em sua divulgação. Hoje, o termo ‘Kobe Beef’, ‘Japanese Beef’ ou carne de Wagyu se tornaram conhecidos como um sinônimo para a carne do animal.
(fonte: Associação Brasileira de Criadores de Bovinos das Raças Wagyu)
Introdução do Wagyu no Brasil
Introdução do Wagyu no Brasil
Introdução do Wagyu no Brasil
Em 1992, a Fazenda Yakult, situada na cidade de Bragança Paulista, no Estado de São Paulo, introduziu o Wagyu no Brasil com o firme objetivo de incentivar a criação e o aumento de animais no País.
Em 1995, foi criada a Associação Brasileira de Criadores de Bovinos das Raças Wagyu para promover o desenvolvimento e divulgação no Brasil e cl
Em 1992, a Fazenda Yakult, situada na cidade de Bragança Paulista, no Estado de São Paulo, introduziu o Wagyu no Brasil com o firme objetivo de incentivar a criação e o aumento de animais no País.
Em 1995, foi criada a Associação Brasileira de Criadores de Bovinos das Raças Wagyu para promover o desenvolvimento e divulgação no Brasil e classificar a legitimidade dos animais Wagyu.
Em 2006, a KenStar iniciou sua produção de Wagyu no país.
Marmoreio
Introdução do Wagyu no Brasil
Benefícios para a saúde
Quem prova a carne do Wagyu, logo no primeiro pedaço que vai à boca, percebe seu delicioso sabor e sua marcante maciez. E o que faz essa carne ser assim? Uma das respostas é o alto grau de marmoreio, que é a gordura intramuscular presente na carne bovina. Essa gordura, que é não-saturada (ou seja: saudável), confere muito mais sabor e ma
Quem prova a carne do Wagyu, logo no primeiro pedaço que vai à boca, percebe seu delicioso sabor e sua marcante maciez. E o que faz essa carne ser assim? Uma das respostas é o alto grau de marmoreio, que é a gordura intramuscular presente na carne bovina. Essa gordura, que é não-saturada (ou seja: saudável), confere muito mais sabor e maciez, além de sua característica aparência com pequenos traços brancos. Resultado de uma minuciosa seleção genética e de um dedicado trabalho no manejo do animal Wagyu.
O marmoreio começa aos 12 meses de idade do gado Wagyu e é maximizado em 36 meses, portanto esse animal é idealmente abatido por volta dos 3 anos de idade.
Benefícios para a saúde
Introdução do Wagyu no Brasil
Benefícios para a saúde
Estudos construíram um argumento convincente para a promoção da carne Wagyu como uma alternativa saudável em uma dieta balanceada. Essa afirmação é baseada na alta concentração de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 encontrados na carne de Wagyu. O Ômega 3 é conhecido por ajudar na proteção contra doenças cardíacas, artrite, depressão, Alzhe
Estudos construíram um argumento convincente para a promoção da carne Wagyu como uma alternativa saudável em uma dieta balanceada. Essa afirmação é baseada na alta concentração de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 encontrados na carne de Wagyu. O Ômega 3 é conhecido por ajudar na proteção contra doenças cardíacas, artrite, depressão, Alzheimer e pressão alta.
O consumo da carne da raça Wagyu:
- Diminui o colesterol
- Ajuda na perda de peso
- Contribui na perda de peso
- Melhora o sistema imunológico
- Ajuda a prevenir o câncer
- Reduz o risco de doença cardíaca
- Reduzir o risco de diabetes tipo 2
A carne da raça Wagyu tem a taxa mais baixa de colesterol de quase todos os tipos de proteína animal:
(por 100 gramas)
- Wagyu: 10 mg
- Peixe: 28 mg
- Peru: 36 mg
- Frango: 32 mg
- Búfalo: 39 mg
(fontes: Universidade Estadual de Washington; Universidade Texas A & M; Universidade Estadual da Pensilvânia; Lethbridge Research Center, Canadá; Jornal da American Heart Association; Jornal de Neurologia Científica; Jornal de Nutrição Clínica)
Galeria de fotos
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Vila das Carnes
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Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu
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